站在 Ferrari 舊工廠大門，一家名為”Ristorante Cavallino“的餐廳就在馬路的對邊，這家餐廳是 Ferrari 在 Maranello 廠區的一份子，曾作為農舍與馬廄使用，後來更被作為員工餐廳與訓練中心。

當 Ristorante Cavallino還作為員工餐廳時也曾對外開放並一路經營至現在。前幾年，Ferrari 邀請了知名建築師來對這家餐廳進行重新裝潢與改建，並邀請了米其林三星名廚的“在地人” Massimo Bottura 來此擔任行政主廚。

現在，我們一起來看看 Massimo Bottura 聊Ferrari、聊餐廳經營理念、聊Cavallino 的歷史，以及…聊F1。

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當米其林三星名廚 Massimo Bottura 首次被邀請接管位於 Maranello 的 Ferrari 工廠傳奇餐廳”Ristorante Cavallino“時，他拒絕了這一提議。

「我覺得自己做不到，所以我說不。」 Massimo Bottura 說。

Massimo Bottura 出生並成長於Modena（摩德納），他的餐廳 Osteria Francescana 位於市中心，距離 Maranello 僅30分鐘車程，擁有三顆米其林星星。而他從小就熟悉 Cavallino。

「Cavallino 是 Modena 的標誌，但我的料理非常內省，不適合大規模經營，Modena 的客流量很大且客戶群差異明顯：Ferrari 的經理希望在 45 分鐘內吃完離開，而喜歡 Ferrari 的人則想要傳統菜餚。但當我走進我的高級餐廳（Osteria Francescana），客人期待的是精緻料理。就像擁有不同的靈魂，所以（接管 Cavallino）這是個大挑戰。」

Ferrari 主席 John Elkann 並未因Massimo Bottura 拒絕接管餐廳而放棄，他請來知名建築師 India Madhavi 重新設計這座曾是 Ferrari 員工餐廳的舊農舍與馬廄，使其符合現代需求的同時也保留其輝煌歷史。 India Madhavi 建築師在全球負責過類似項目，她將空間改造成一系列由拱門連接的時尚房間，採用與義大利🇮🇹設計畫上等號的材料，融入 Ferrari 這個備受喜愛品牌的靈魂，最終說服了Massimo Bottura 。

「India Madhavi 憑她的頭腦和視野，重新定義了Cavallino，保留了舊有的元素，賦予其復古風格但又融入現代思維。我愛極了這一切。就這樣，我們接手了。四年後，我們對 Cavallino 的現狀感到非常滿意。」

Cavallino 餐廳與 Maranello 著名的 Ferrari 工廠大門一樣，是 Ferrari 歷史的一部分。這棟建築在 1942 年作為 Ferrari 員工的更衣室、訓練中心與員工餐廳，1950年以簡單的餐館形式對外開放。Ferrari 創始人 Enzo Ferrari 將其視為私人廚房，每天中午 12:30 準時從工廠步行過來，享用他喜愛的 Emilia Romagna 傳統菜餚。

多年來，Enzo Ferrari 在這裡招待過 Ferrari 經理、現役及可能簽下的賽車手（餐桌上常討論並簽署合約）、歐洲皇室成員，以及 Paul Newman 和 Peter Sellers 等藝人明星。

F1史上的關鍵時刻也在 Cavallino 的四面牆萌芽，例如1981 年，時任F1 車隊協會執行長的 Bernie Ecclestone 和 FIA 前身 – FISA 主席讓 Jean-Marie Ballestre 在此奠定了第一份《協和協議》（Concorde Agreement）的基礎，該協議於同年稍晚在巴黎🇫🇷簽署。1987年，他們再次回到 Cavallino 與 Enzo Ferrari 討論新的比賽規則，據說會議結束時對 Enzo Ferrari 說：「工程師，由你來制定規則。」

Massimo Bottura 在為 Cavallino 設計菜單時毫不費力，他選擇採用當地傳統食材和菜餚，靈感來自他和 Enzo Ferrari 的童年。

「Cavallino 提供的是傳統體驗，如果你想品嚐傳統美食，比如炸義大利麵包（Gnocco Frito）配醃肉、餃子（tortellini）或肉醬寬麵（tagliatelle al ragu）、雜燴燉肉（bollito misto）等主菜，以及英式雜燴甜點（zuppa inglese）或酸櫻桃牛奶冰淇淋（Fior di latte），你會體驗到傳統，但會融合現代感—— Cavallino 的菜餚更清淡，因為 Emilia Romagna 傳統菜餚的料理（口味）通常較重。」

Massimo Bottura 重視本地採購食材和季節性，因此顧客可以期待能享用到由附近製作或種植的新鮮食材所烹製的菜餚。

「在義大利，我們非常尊重本地生產者和農夫市場，因為這是我們的DNA：講究季節性、就地取材，這是非常重要的一步，因為這樣成本更低、吃得更好且食物總是新鮮。」

如果 Massimo Bottura 能為 Enzo Ferrari 在 Cavallino 烹飪一道菜，他會想做哪道菜？

「他想要什麼，我就做什麼！因為你甚至不能向 Enzo Ferrari 建議吃麵包，他想要什麼就是什麼！但我確實有一道菜，靈感來自 Ferrari 副主席，那是 Enzo Ferrari 的兒子 Piero Ferrari 的回憶，是一道小管麵（penette），用番茄和培根烹製，像是羅馬風味麵（pasta matriciana）。 Piero Ferrari 記得有一種白醬，但我們用帕瑪森-雷吉亞諾奶酪醬取代，搭配新鮮番茄和培根的煙燻味，我們稱這道菜為“迪娜的管麵”（Penette della Dina），因為 Dina 是 Piero Ferrari 母親的名字。」

Massimo Bottura 最近為 Ferrari 車隊的兩位現役車手Charles Leclerc 和 Lewis Hamilton 烹飪，Lewis Hamilton 表示 Massimo Bottura 為他做的番茄醬義大利麵是“他吃過最好的”，隨即又吃了第二盤和第三盤。至於愛吃麵食的 Charles Leclerc，Massimo Bottura 在 Charles Leclerc 的協助下烹煮了一道羅馬風味麵，搭配醃豬頰肉、番茄和佩科里諾羊奶乾酪，Charles Leclerc 對這道他參與製作的菜餚非常滿意。

「所以現在我有了“Lewis 義大利麵”和”Charles義大利麵“！我很喜歡這樣，」Massimo Bottura開心地說道。

Massimo Bottura 對美食的熱情與他對汽車，尤其是跑車的熱情不相上下。

「當你出生在 Modena ，這個慢食與跑車之地，35公里內有 Ducati、Lamborghini、Maserati，當然還有 Ferrari。我的家人對 F1 一直是瘋狂著迷。Modena 有個老賽道，當我父親不在時，我和哥哥們總是蹺課去看比賽。當 Ferrari 為 LeMans 測試汽車時，我們會爬上牆頭觀看！在這樣的環境中長大，這些東西會自然而然地融入你的血液。」

他有沒有最喜歡的 Ferrari 車款？

「可能就是下一款！但其實不是，應該說是 512 TR，因為那是我哥哥最喜歡的車，他在去世前買了一輛。那輛車在車庫裡放了很久，最後我對哥哥們說『我要它修好！』於是我做了，現在我很為此感到驕傲。但我不會去開它，我只是看著它，向我哥哥致敬。」

Massimo Bottura 曾有幸在 Ferrari 的自家賽道 Pista di Fiorano，體驗由 Charles Leclerc 駕駛的 F1，對F1車手更加敬佩。

「我和 Charles 一起坐進一輛 Ferrari ，那是一輛有三個座位的F1賽車，感覺太瘋狂了。你以為他現在會踩剎車，現在會踩剎車……但他沒有！真是難以置信，那種感覺太美妙了，對我來說真是太棒了。」

對於這位曾蹺課去看 Ferrari 在 Fiorano 賽道測試最新賽車的摩德納廚師來說，接管 Cavallino 餐廳讓他的人生畫下圓滿的弧線。他深知掌管像這要標誌性餐廳的責任，並對現代 Ferrari 餐廳的願景有著清晰的構想。

「在 Cavallino，我想營造偉大的義大利餐廳氛圍——你知道60年代和70年代的”義大利餐廳”（Il Ristorante Italiano），對吧？Cavallino 就是那樣的“義大利餐廳”，有復古壁紙、非常時尚的紅色椅子，像60年代的感覺……就是那種氛圍。」

在 Cavallino，Massimo Bottura 實現了他個人“慢食，跑車”的信念，對他來說，兩者都很重要。

「我的血液裡流淌著一些香醋，我的肌肉是帕瑪森-雷吉亞諾乳酪，但我的 DNA 裡有著一具 12 缸引擎。」

全文完